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IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE DESTINATI ALL’ALIMENTAZIONE UMANA, dalla produzione al consumo finale (individuazione e prevenzione delle problematiche igienico-sanitarie, tecnologiche e strut

igiene degli alimenti e delle bevande destinati all’alimentazione, dalla produzione al consumo.

(individuazione problematiche igienico-sanitarie, tecnologiche e strutturali con riflessi sulla sicurezza alimentare)

Acquisire metodi e competenze per lavorare in condizioni igienicamente idonee, al fine di evitare/ridurre al minimo contaminazioni alimentari, secondo l’autocontrollo alimentare basato sul sistema HACCP.

  • Fattori di contaminazione e di controllo degli alimenti;

  • principali rischi alimentari: chimico, fisico e microbiologico;

  • approvvigionamento di materie prime;

  • metodologie di conservazione degli alimenti;

  • importanza della catena del freddo;

  • requisiti generali delle strutture destinate agli alimenti;

  • igiene strutturale e del personale;

  • procedure di pulizia;

  • formazione del personale dell’industria alimentare;

  • l’Autocontrollo aziendale;

  • individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali

fasi del processo produttivo;

  • i vantaggi del sistema HACCP;

  • responsabilità e sanzioni.

Tutto il personale preposto alla produzione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto e distribuzione di alimenti e bevande, quindi tutti i lavoratori che operano nel Settore Alimentareai sensi del Regolamento CE n°852 del 2004.

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Igiene degli alimenti e delle bevande1.p[...]
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